Como calcular o preço de brigadeiro para vender sem prejuízo

O brigadeiro é uma das primeiras receitas que muita gente começa a vender. Ele é conhecido, tem boa aceitação e pode ser oferecido em festas, caixinhas, cento de docinhos, kits presenteáveis ou versões gourmet.

Mas justamente por parecer simples, muita gente acaba cobrando errado. O erro mais comum é olhar apenas para os ingredientes principais e esquecer embalagem, gás, energia, tempo de preparo, perdas e margem de lucro.

Neste guia, vamos usar um exemplo prático para mostrar como calcular o preço do brigadeiro de forma mais segura.

Por que o brigadeiro parece barato, mas pode dar prejuízo?

O brigadeiro leva poucos ingredientes, mas isso não significa que o preço de venda possa ser calculado no chute.

Quando você vende brigadeiro, não está cobrando apenas leite condensado, chocolate e confeito. Também entram na conta:

• o tempo que você passou preparando;
• o gás ou a energia usados no fogão;
• as forminhas;
• a embalagem de entrega;
• possíveis perdas da produção;
• taxas de aplicativo ou entrega, quando existirem;
• sua margem de lucro.

Se esses custos não entram no cálculo, o brigadeiro pode até vender bastante, mas ainda assim gerar pouco lucro.

Exemplo de receita base para cálculo

Para facilitar, vamos imaginar uma produção simples de brigadeiro tradicional ou gourmet com rendimento médio de 30 unidades.

Esse rendimento pode mudar de acordo com o tamanho da bolinha. Brigadeiros menores podem render mais unidades, enquanto brigadeiros maiores ou recheados tendem a render menos.

Custos que entram no preço do brigadeiro

Abaixo está uma simulação simples de custo. Os valores são apenas um exemplo e devem ser ajustados conforme os preços da sua cidade, marcas utilizadas e tamanho da produção.

Como calcular o custo unitário do brigadeiro

Depois de somar todos os custos da produção, divida o valor total pelo rendimento real.

Exemplo:

R$ 32,40 ÷ 30 brigadeiros = R$ 1,08 por unidade

Ou seja, cada brigadeiro custa aproximadamente R$ 1,08 antes da sua margem de lucro.

Esse ainda não é o preço de venda. É apenas o custo unitário.

Como definir o preço de venda

Depois de descobrir o custo por unidade, você precisa adicionar a margem de lucro. Para doces vendidos individualmente, é comum trabalhar com uma margem que cubra o custo e ainda gere lucro real para o negócio.

Uma forma simples de começar é multiplicar o custo unitário por 2,5 ou 3. Mas esse multiplicador precisa fazer sentido com o seu público, sua região e o tipo de produto.

Quanto cobrar por cento de brigadeiro?

Se o cliente pedir brigadeiros para festa, normalmente o cálculo muda um pouco. Em vez de vender unidade avulsa, você pode vender por cento, por caixa ou por quantidade mínima.

Usando o exemplo acima, se cada brigadeiro custa R$ 1,08 para produzir, o custo de 100 unidades seria próximo de:

R$ 1,08 x 100 = R$ 108,00 de custo

Nesse caso, vender o cento por menos que esse valor significa prejuízo. Para ter lucro, o preço precisa considerar:

• o custo total dos ingredientes;
• as forminhas;
• a embalagem de transporte;
• o tempo de enrolar e finalizar;
• a entrega, se estiver inclusa;
• a margem de lucro.

Por isso, um cento de brigadeiro pode parecer caro para o cliente, mas muitas vezes o valor baixo demais não paga nem o trabalho da confeiteira.

Brigadeiro tradicional e brigadeiro gourmet têm o mesmo preço?

Não necessariamente.

O brigadeiro gourmet costuma ter custo maior porque pode usar chocolate nobre, confeitos melhores, embalagens mais bonitas e ingredientes de maior qualidade. Além disso, ele costuma ter uma apresentação mais caprichada.

Por isso, se você vende uma versão gourmet pelo mesmo preço de um brigadeiro simples, provavelmente está reduzindo bastante sua margem.

Erros comuns ao precificar brigadeiro

Alguns erros aparecem com frequência em quem está começando:

• cobrar olhando apenas o preço dos ingredientes principais;
• esquecer o custo das forminhas;
• não considerar embalagem;
• não cobrar pela mão de obra;
• copiar o preço de outra pessoa sem saber os custos dela;
• vender cento de docinhos com desconto exagerado;
• não atualizar os preços quando os ingredientes sobem.

O preço de venda precisa sair da sua realidade de custo, não apenas do que outras pessoas estão cobrando.

Dicas para vender brigadeiro com mais margem

Perguntas frequentes