Como saber se estou tendo lucro vendendo doces

Vender bastante não significa, necessariamente, ganhar dinheiro. Esse é um dos pontos que mais confundem quem trabalha com doces, bolos e sobremesas por encomenda.

Às vezes o produto tem boa saída, os clientes elogiam, os pedidos aparecem, mas no fim do mês sobra pouco ou quase nada. Isso costuma acontecer quando o preço de venda não considera todos os custos ou quando a pessoa não acompanha o lucro real de cada produto.

Para saber se você está tendo lucro vendendo doces, precisa comparar o preço de venda com o custo total por unidade. E esse custo não é só ingrediente.

Receita cheia de pedidos nem sempre é receita lucrativa

Um doce pode vender muito e ainda assim deixar pouco lucro.

Isso acontece quando:

• o preço está baixo demais;
• a embalagem não foi considerada;
• a mão de obra ficou fora da conta;
• o rendimento real foi menor que o esperado;
• houve perda de ingredientes;
• o produto usa ingredientes caros;
• a entrega está sendo absorvida sem cálculo;
• os preços dos insumos subiram e a ficha não foi atualizada.

Por isso, o melhor produto não é apenas o que mais vende. É o que vende bem e deixa margem depois de todos os custos.

O que entra no cálculo do lucro?

Para entender se há lucro, você precisa saber o custo total do produto.

Entram na conta:

• ingredientes;
• embalagem;
• forminhas, colheres, etiquetas e sacolas;
• gás ou energia;
• água e limpeza;
• perdas da produção;
• taxas de pagamento;
• entrega, quando houver;
• mão de obra;
• margem de lucro.

Se você ignora parte desses custos, o lucro parece maior do que realmente é.

Diferença entre faturamento e lucro

Essa diferença é essencial.

Faturamento é tudo o que entrou de dinheiro com as vendas.

Lucro é o que sobra depois de pagar todos os custos.

Exemplo simples:

Você vendeu R$ 500 em doces no fim de semana.
Mas gastou R$ 310 para produzir, embalar e entregar.
Seu lucro não foi R$ 500. Foi R$ 190.

Muita gente olha apenas para o dinheiro que entrou e esquece de separar o que precisa voltar para comprar ingredientes, embalagens e manter a produção.

Como calcular o lucro por unidade

O cálculo básico é:

Preço de venda - custo por unidade = lucro por unidade

Exemplo:

Preço de venda: R$ 10,00
Custo por unidade: R$ 5,80
Lucro por unidade: R$ 4,20

Nesse caso, cada unidade vendida deixa R$ 4,20 antes de considerar outros custos fixos maiores, se existirem.

Mas para esse cálculo funcionar, o custo por unidade precisa estar completo.

Como descobrir o custo por unidade

Primeiro, some todos os custos da produção. Depois, divida pelo rendimento real.

Exemplo:

Custo total da receita: R$ 72,00
Rendimento: 12 unidades
Custo por unidade: R$ 6,00

Se você vender cada unidade por R$ 10,00, o lucro bruto por unidade será:

R$ 10,00 - R$ 6,00 = R$ 4,00

Mas se o preço de venda for R$ 7,00, sobra apenas R$ 1,00 por unidade. Dependendo do trabalho envolvido, pode não valer a pena.

Margem de lucro não é a mesma coisa que multiplicador

Muita gente usa regras como “multiplica por 3” ou “cobra o dobro”. Isso pode ajudar como ponto de partida, mas não substitui o cálculo.

Dois produtos com o mesmo multiplicador podem ter resultados diferentes.

Um brigadeiro simples pode ter boa margem com determinado preço. Já um bolo de pote com fruta fresca, embalagem maior e mais tempo de montagem pode precisar de outro preço.

O ideal é calcular produto por produto.

Sinais de que você pode estar vendendo sem lucro

Alguns sinais mostram que o preço pode estar errado:

• você vende bastante, mas não consegue repor ingredientes com tranquilidade;
• precisa usar dinheiro pessoal para comprar insumos;
• sente que trabalha muito e sobra pouco;
• tem medo de aumentar preços mesmo com ingredientes mais caros;
• não sabe quanto ganha em cada produto;
• não separa dinheiro do negócio e dinheiro pessoal;
• dá muitos descontos sem calcular;
• não sabe quais produtos são mais lucrativos.

Se algum desses pontos acontece com frequência, vale revisar os preços.

Como separar dinheiro do negócio

Mesmo que você esteja começando, tente separar o dinheiro das vendas do dinheiro pessoal.

Uma forma simples:

• anote tudo que entrou;
• anote tudo que saiu;
• separe uma parte para recomprar ingredientes;
• separe uma parte para embalagens;
• reserve uma parte para lucro;
• defina uma retirada para você, mesmo que pequena.

Isso ajuda a evitar a sensação de que vendeu bem, mas o dinheiro desapareceu.

Produtos diferentes têm lucros diferentes

Nem todo doce do cardápio precisa ter a mesma margem.

Alguns produtos podem ser mais baratos e vender em volume. Outros podem ter preço maior e margem melhor.

Por exemplo:

• brigadeiro tradicional pode funcionar bem em quantidade;
• brownie pode ter alto valor percebido;
• bolo de pote pode vender bem em combos;
• sobremesa gelada pode funcionar em encomendas;
• doces personalizados podem ter preço premium.

O importante é saber qual papel cada produto tem no cardápio.

Quando reajustar os preços?

Você deve revisar os preços sempre que houver mudança relevante nos custos.

Algumas situações:

• leite condensado subiu;
• chocolate ficou mais caro;
• embalagem mudou de preço;
• você trocou a marca de algum ingrediente;
• começou a usar entrega;
• aumentou o tamanho da porção;
• mudou o tipo de embalagem;
• percebeu que o rendimento real é menor.

Não espere meses para ajustar se os custos mudaram muito. Pequenas diferenças repetidas em muitas vendas podem virar um prejuízo grande.

Como acompanhar o lucro com mais clareza

Você não precisa começar com um sistema complexo. Mas precisa ter controle.

Acompanhe pelo menos:

• nome do produto;
• custo total da receita;
• rendimento;
• custo por unidade;
• preço de venda;
• lucro por unidade;
• quantidade vendida;
• lucro estimado por venda.

Com isso, você começa a enxergar quais produtos compensam mais e quais precisam de ajuste.

Perguntas frequentes